Türk Aşçı Haberleri

  Gastronomi Turizmi Fuarı ve Konferansı "GastroShow" Başkan Şahin, gastronomi sektörünü bir araya getirerek ticari hacmin artırılması amacıyla gerçekleşen  Gastronomi Turizmi  Fuarı ve Konferansı’nda, Anadolu’nun zenginliklerini ve tarih kokan  yöresel mutfaklar  ve yöresel lezzetleri dünyaya anlatılacağını söyledi. ACE of MICE etkinliği ile eş zamanlı olarak, Turizm Medya Grubu ve Gastronomi Turizmi Derneği (GTD) ortaklığıyla gerçekleştirilen, gastronomi sektörünün paydaşlarını bir araya getirerek ticari hacmin artırılması amacıyla düzenlenen “Gastronomi Turizmi Fuarı ve Konferansı” GastroShow başladı.  İstanbul Kongre Merkezi Açık Alan- ICC’de gerçekleşen GastroShow’a Gaziantep Büyükşehir Belediye Başkanı Fatma Şahin’de katıldı. Programın açılış konuşmaları bölümünde konuşan Başkan Fatma Şahin, “Birlikte dünyaya Anadolu’nun medeniyetler beşiği olduğunu, nasıl şehirler kurduğunu, nasıl ilk yazıyı yazdığını, Roma Dönemi’nin, Hitit Dönemi’nin en güzel eserlerini, Osmanlı ve S

  Muğla Yavaş Yemek Topluluğu "Slow Food Community"  Nevzat Çağlar TÜFEKÇİ Festivallerden eğitimlere, mutfak atölyelerinden fuarlara uzanan geniş bir çalışma yelpazesi ile Muğla’nın yemek kültürünü uluslararası platformlarda da tanıtmayı hedefliyorlar. Türkiye  gastronomi haberleri nde de yer alan çalışmada “Muğla Sürdürülebilir Yemek ve Gezi Topluluğu” oluşturuldu.  160 ülkede milyonlarca katılımcısı olduğu bildirilen Slow Food Community (Yavaş Yemek Topluluğu)’na, Muğla’dan bir topluluk daha eklendi.  “Muğla: Sürdürülebilir Yemek ve Gezi” adı ile kurulan ve çeşitli meslek gruplarından 16 kurucu üyesi bulunan topluluk, Muğla il genelinde geleneksel yemek kültürünün yaşatılması ve tanıtılması için “Yavaş Yemek Felsefesi” ile çeşitli çalışmalar gerçekleştirecek. Çalışmada  fuar ve festivaller den eğitimlere, mutfak atölyelerinden fuarlara uzanan geniş bir çalışma yelpazesi ile topluluk Muğla’nın yemek kültürünü sadece yerel ve ulusal çapta değil, Yavaş Yemek Topluluğu’nun merk

  Biz Bayrağımızı Yüceltmek İstedik Ama Ceza Geldi... Güney Ege Marmaris Aşçılar Deneği’nce (GEMAD) geçen yıl 19 Mayıs etkinlikleri kapsamında Muğla’nın Marmaris İlçesi’nde pul biber, tuz ve hindistancevizi kullanarak oluşturulan 220 metrekarelik Türk bayrağı ceza getirdi. GEMAD’ın o dönemdeki Başkanı Yaşar Bayar’a kanuna aykırı olarak Türk bayrağını yere serdiği ve üzerine basılmasına neden olduğu gerekçesiyle 208 lira idari para cezası kesildi. Dünyada  aşçılık mesleği nde Çinli aşçılar tarafından tamamen baharattan yapılan 200 metrekarelik bayrak, GEMAD üyelerini harekete geçirdi. Rekoru kırmak için geçen yıl 19 Mayıs Atatürk’ü Anma, Gençlik ve Spor Bayramı’nda Cumhuriyet Meydanı’ndaki Atatürk Anıtı önünde bir araya gelen GEMAD üyeleri;  1500 kilo pul biber, 250 kilo tuz ve hindistan cevizi kullanarak tamamı baharattan 220 metrekarelik Türk bayrağını yaptı. Etkinliğin ardından bazı kişiler ‘Bayrak Kanunu’na muhalefet edildiği’ iddiasıyla şikayetçi oldu.  Bunun üzerine Marmaris Emni

  Gastronomi Şefler Federasyonu Başkanlığından Duyuru ; 23.06.2021 tarihinde Federasyonumuzun Pendik Yunus Emre Kültür ve Sanat Merkezinde gerçekleştirdi.  Seçimli Olağan Üstü Genel Kurulunda tüm delegelerin oylarını alan A. Salih Güney divan heyetine sunmuş ve seçilmiş olan yönetimimiz tabloda yayınladığı gibi olup; Aşçılık camiasındaki  Aşçılık kurumları ndan  Gastronomi  Şefler Federasyonu Başkanlığına, Başkan  Salih Güney  "Değişim ve İstikrar için " sözleriyle güven tazeleyerek 2. Kez yönetim kurulu başkanlığına seçilmiştir. Türkiye  Gastronomi  Şefler Federasyonu   Gastro Chefs Yönetim kurulu

  Aşçıların En Büyük Şikâyeti Sosyal Hayatlarının Olmaması Emre ESER  Bu hafta günde binlerce kişiye yemek hazırlayan dev mutfaklarda çalışarak  aşçılık mesleği ni deneyimledim. Burada her şey ya çok büyük ya da sayısı çok fazla. Birisi “Yemeğe biber doğra” dediği zaman önünüze 60 kg biber geliyor. Yemekler boyum kadar kazanlarda pişiyor. İşin yükü de çilesi de ağır.  Çalışanların en büyük şikâyeti sosyal hayatlarının olmaması. Herkes izindeyken, tatildeyken onlar sıcak mutfaklarda bazen 15 saat çalışıyor. Bulaşıkçılıktan en tepeye çıkmanın mümkün olduğu bu meslekte maaşlar 4 bin 500 ile 8 bin lira arasında değişiyor. Fabrikalara, sanayi tesislerine, kamu binalarına, plazalara, iş hanlarına hatta evlere kadar gelen yemeklerin yapıldığı büyük mutfaklarda çalışıp aşçılık mesleğini deneyimledim. Bu mutfaklarda malzeme taşımak, onları kesip doğramak, pişirmek ve bulaşık yıkamak zor. Çünkü her şeyin boyutu da sayısı da çok büyük. Bir işe başladıktan sonra saatlerce emek vermek gerekebiliyor

  Muğla'nın Bodrum ilçesinde, yöresel ürünlerin tanıtıldığı en farklı   fuar ve festivaller den "Gastronomi İlleri Bodrum'da" fuarının üçüncüsü düzenlendi. Muğla'nın Bodrum ilçesinde, yöresel ürünlerin tanıtıldığı " Gastronomi İlleri Bodrum'da" fuarının üçüncüsü düzenlendi. İlçede daha önce Gümbet ve Konacık Mahallesi'nde ziyaretçilerini ağırlayan fuar, bu kez Turgutreis Mahallesi'nde kapılarını açtı.  Türkiyede  gastronomi haberleri nde de yer alan haberde; Özel bir organizasyonla düzenlenen fuarda Gaziantep, Hatay, Erzurum, Trabzon, Balıkesir, Afyon, Elazığ, Adıyaman ve Ankara'nın da aralarında olduğu şehirlerin yöresel ürünleri ile hediyelik eşyalar tanıtıldı. Fuarda, baklava, baharat çeşitleri, kebaplar, pekmez ve kuruyemiş çeşitleri, süt ve kozmetik ürünleri ilgi gördü. Fuarın organizatörlerinden Mahmut Genç,  turizm haberleri nde de yayınlanan çalışmada farklı yörelerin ürünlerinin bu fuarla bir araya geldiğini söyledi. Stant açanla

  Yiyecek İçecek İşletmeciliğinde Yenilebilir Çiçekler Nelerdir? "Özer ŞAHİN"  Öğretim Görevlisi  "Burhan KILIÇ" Yrd. Doç.Dr. Özet Yüzyıllardır doğada var olan çiçekler yine yüzyıllardır insanoğlu tarafından çeşitli amaçlarla kullanılagelmiştir. Genel olarak çiçekler sağlık ve güzellik alanlarında kullanılmışlardır. Çiçeklerin yiyecek ve içecek olarak mevsiminde taze, mevsim dışı zamanlarda da kurutularak kullanıldığı görülmektedir. Bununla birlikte yine bazı çiçeklerin konserve şeklinde saklandığı ve mevsim dışı kullanıldığı tespit edilmiştir. Günümüzde halk arasında bölgesel olarak mevsime göre çiçekler bu alanda kullanılsa bile ticari olarak oldukça azdır. Hatta daha çok kurutularak sıcak içecek olarak veya şekerlemelerde yoğun olarak tüketildiği görülmüştür.   Yiyecek içecek endüstrisinde yenilebilir çiçeklerin kullanımı oldukça azdır. Özellikle her türlü bitkinin yetişebildiği ülkemizde bu çiçeklerle ilgili yapılan araştırmalarda üç tanesinin canlı olarak satış